Involtini di pesche al basilico e schiuma di nespole

Involtini di pesche al basilico e schiuma di nespole




Ingredienti


4 fogli di pasta fillo
3 pesche gialle mature
2 cucchiai di zucchero di canna
1 rametto di menta fresca
6 foglie di basilico
1 lime non trattato
olio di semi per friggere
4 nespole
1 cucchiaio di Grappa
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 tuorlo


Preparazione

Pelate le pesche e tagliate la polpa a dadini; mettetele a marinare in una terrina con lo zucchero di canna, la menta e il basilico sfogliati e il lime grattugiato. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo pelate le nespole ed eliminate i noccioli, passatele al mixer e tenetele da parte.
Ricavate da ogni foglio di pasta filo 4 strisce e ponetevi un cucchiaio di pesche (private delle erbe). Ripiegate i bordi esterni verso il centro e arrotolate a cannolo sigillando con acqua.
Mettete il succo di nespole in una mezzasfera con lo zucchero, il tuorlo e la grappa; cuocete a bagnomaria sbattendo vigorosamente per formare la schiuma.
Friggete gli involtini e asciugateli su carta assorbente. Serviteli tiepidi con la schiuma di nespole.