Nachos al forno

Nachos al forno
Il famosissimo aperitivo messicano


Ingredienti
• 2 tazze e mezzo di acqua
• 1 tazza di farina di mais bianca (masa harina)
• 1 tazza di farina 00
• olio evo
• sale
• spezie a piacere (curry, peperoncino, pepe ecc...)


Procedura


In una ciotola impastate le farine con l'acqua, il sale, le spezie e due cucchiai d'olio, fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e morbido ma non appiccicoso.
Dividete l'impasto ottenuto in piccole palline e aiutandovi con della farina o della carta forno stendetele sottili (3-4 mm) cercando di mantenere una forma tonda abbastanza regolare. Cuocete le piadine (o meglio tortillas) in una padella calda antiaderente per circa 5 minuti per lato.
Una volta che le piadine saranno cotte dividetele in spicchi, quindi oliate leggermente (magari aiutandovi con un pennello da cucina) ogni rettangolino e disponetelo su una placca rivestita di carta forno. Spolverizzate sopra un po' di sale e infornate a 180° per 10 minuti.
Servite i vostri nachos come preferite, con formaggio fuso sopra, salse piccanti ecc.

Consigli

La farina che si usa per queste preparazioni messicane non è da confondere con la farina di mais per fare la polenta! La masa harina (nome di questa varietà di farina) ha una grana finissima ed è di colore bianco, la si trova nei supermercati ben forniti al reparto di cibi etnici o nei minimarket che vendono prodotti alimentari esteri.

La ricetta originale prevede che i nachos vengano fritti, ma se la frittura non viene fatta nel modo corretto il mais assorbirà molto olio e le "patatine" risulteranno unte e poco croccanti. Questa versione al forno è più facile e pratica per chi, ad esempio, è alle prime armi!

Vengono di solito serviti con formaggio fuso, olive, fagioli neri, salsa piccante ecc... per ricreare in casa la propria versione disponete su un piatto (meglio se resistente alle temperature del forno) i vostri nachos e mescolateli agli ingredienti che preferite, cospargete infine con il formaggio a pasta filante e infornate a 150° per 5-10 minuti.

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