Calamari alla Genovese

Ingredienti

• 1Kg di Calamaretti
• Piselli q.b.
• 1Kg di Patate
• 1 Cipolla
• 1 Costa di Sedano
• Prezzemolo q.b.
• 1/2 Spicchi di Aglio
• 2/3 Pomodori Freschi
• Capperi q.b.
• Olive Taggiasche q.b.
• 2 Acciughe Salate
• Olio EVO
• 1 Bicchiere di Vino Bianco
• Sale q.b.
• 1 Bicchiere d'Acqua



Procedura

Munirsi di una padella alta. Pulire i calamari: con delle forbici togliere la testa, tagliare i tentacoli e metterli da parte, aprire il cappuccio tagliandolo nel mezzo, svuotarlo dalle interiora e dall'osso nel mezzo. Dopo di che, lavarli accuratamente sotto acqua corrente insieme ai tentacoli e metterli da parte in un piatto. Ora prendere un tagliere e tagliare i calamari a rondelle, non troppo sottili. A questo punto pelare le patate e farle a cubetti. Togliere la pelle dai pomodori e farli a cubetti. Ora, dopo aver tutto pronto, si può accendere il fuoco, metterci un po' d'olio, la cipolla tagliata finemente, l'aglio tritato o come più vi piace, le acciughe, i capperi, le olive, il sedano tagliato fine, il prezzemolo e lasciare sul fuoco sino a che le cipolle non si rosolano un po'; ricordarsi di girare spesso il soffritto e abbassare il fuoco, se no si brucia. Quando è pronto si può mettere i calamari, lasciarli rosolare facendoli saltare; dopo di che sfumare col vino bianco. Appena è evaporato l'alcol si può mettere le patate ed i piselli, aggiustare di sale e aggiungere un bicchiere d'acqua, in modo che il tutto sia coperto, quasi galleggi. Coprire con un coperchio e tenere a fuoco medio-basso per circa 40 minuti; se si asciuga troppo aggiungere altra acqua e/o abbassare il fuoco.


Consigli

Per vedere se è pronto basta infilare una forchetta nelle patate e se affonda bene, senza sforzo, è pronto. Non vi preoccupate se sembra troppo pieno d'acqua all'inizio, asciuga e permette alle patate di cuocersi. Salare molto poco, poiché ci sono già le acciughe ed i capperi che sono molto salati; io non ce ne metto proprio, ma va a gusti. Inoltre, sta bene anche un po' di peperoncino.