Ingredienti & Strumenti

➤ Latte fresco
➤ Pentolino (bolli latte)
➤ Yogurt naturale probiotico
➤ Timer (o tenete sott'occhio l'orologio)
➤ Marmellata
➤ Maglione di lana
➤ 1 o più vasetti di vetro


Procedura



Fate bollire il latte nel pentolino mescolando periodicamente (ciò allo scopo di non farlo attaccare sul fondo). Attenti, è un attimo che venga su e fuoriesca dal pentolino, quindi non abbandonate la postazione e tenete sott'occhio il latte finché non raggiunge la temperatura giusta.



Quando il latte è venuto su, spegnete il fornello e calcolate (o impostate sul timer) 22-25 minuti di "riposo". Nel frattempo prendete un barattolo di vetro (mi raccomando, che sia completamente pulito!) e mettete 2 cucchiaini (o 1 cucchiaio) di yogurt già fatto, quindi se è la vostra prima volta dovrete utilizzare lo yogurt naturale probiotico, altrimenti utilizzate senza problemi lo yogurt che avete preparato il giorno prima.



Passati i minuti di attesa, versate il latte nel vasetto con i fermenti attivi e mescolate. A questo punto chiudete bene il barattolo e mettetelo subito al caldo, rinvolgendolo nel maglione di lana (cercate di creare uguali strati di maglione per ogni parte del vasetto).
Lasciatelo quindi riposare per tutta la notte.



Quando vi sveglierete la mattina del giorno dopo avrete pronto un buonissimo yogurt. Ricordatevi di metterlo in frigo se non lo mangiate subito, o non resisterà a lungo. Se gradite aggiungete pure marmellata a piacere.




Consigli

➤ Il tempo di "riposo" varia in base alla consistenza che desiderate: aspettando meno (20-22 minuti) avrete uno yogurt leggermente più morbido e umido, aspettando 25 minuti, invece, otterrete uno yogurt più compatto e corposo; scegliete a seconda dei gusti, ma tenete anche a mente che le prime volte potrebbe comunque non venire come desiderate. Il segreto (come per tutto) è la pratica.

➤ Tecnicamente con questo procedimento è possibile usare qualsiasi yogurt (bianco, ovviamente) come partenza, in quanto ciò che serve realmente sono i fermenti lattici attivi. Lo yogurt naturale probiotico costa un po' di più, ma è il più salutare in circolazione, e i suoi fermenti lattici durano per quasi il doppio degli yogurt che farete rispetto a quelli che trovate nei supermercati; quindi alla fine risparmiate anche di più prendendolo. Sappiate inoltre che potete ottenere un ottimo yogurt anche partendo direttamente dai fermenti lattici (se riuscite a trovarli), consci però del fatto che essi costano (anche perché durano abbastanza se ben conservati) e lo yogurt viene anche consistentemente diverso (decisamente più acquoso e con un gusto particolare); il vantaggio sta nel fatto che puoi scegliere direttamente i fermenti lattici, a seconda dei tuoi bisogni.

➤ Purtroppo i fermenti lattici non durano per sempre e necessitano talvolta di essere sostituiti. Quando il sapore diventa acido o comunque amarognolo, è il segnale che è arrivato il momento di rinnovare i fermenti; il loro periodo di "resistenza" è in genere di 10 giorni (considerando che si fa uno yogurt al giorno, dopo 10 yogurt), ma lo sentirete sicuramente dal sapore degli ultimi yogurt quando è il momento di cambiarli.

➤ Vi dico subito che lo yogurt fatto in casa non dura più di qualche giorno, questo perché, al contrario di quelli comprati, non contiene conservanti e porcherie varie, tuttavia ha un sapore più dolce e non lascia quel retrogusto quasi amaro che contraddistingue quelli a cui siete abituati. Consiglio quindi di utilizzare marmellata fatta in casa (possibilmente da voi), poiché quella comprata possiede lo stesso retrogusto degli yogurt sugli scaffali.