Ricetta trippa alla fiorentina

Per prima cosa bisogna lavare bene la trippa sotto acqua corrente fredda, successivamente tagliarla a listarelle lunghe circa 5 cm e larghe circa 1 cm. Una volta tagliata metterla dentro una pentola, senza niente, chiusa con un coperchio, lasciandola stufare a fuoco medio-alto per 15/20 minuti: l'importanza di questo procedimento sta nel togliere l'acqua che si trova all'interno della trippa. Appena la trippa ha tirato fuori l'acqua, spegnete la fiamma e scolatela.
Nel frattempo mettete sul fuoco un'altra pentola abbastanza capiente con l'olio EVO e la cipolla sminuzzata; appena avete soffritto la cipolla unitevi la trippa e continuate a rosolare il tutto per 5 minuti a fuoco medio-alto, aggiungendo un po' di sale e un po' di pepe.
Una volta trascorsi 5 minuti, aggiungete il pomodoro (passandolo con un passatutto a fori piccoli) in modo che ricopra quasi completamente la trippa. Durante la cottura aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero per togliere un po' d'acidità del pomodoro e correggete il tutto con un altro po' di pepe e sale.
Lasciate poi cuocere per almeno un'ora a fuoco medio-basso.
Una volta cotta, impiattate aggiungendo un filo d'olio e una spolverata abbondante di formaggio grattugiato, accompagnate poi il tutto con il pane.

-Per il soffritto potete aggiungere a piacimento una carota e/o un sedano tritato e al posto della cipolla potete usare l'aglio.
-Per chi volesse un sugo più tirato può tenerlo a cuocere per più tempo, così per chi volesse un sugo meno tirato può tenerlo a cuocere per meno tempo.
-Quando lo servite nel piatto, potete usare il parmigiano reggiano, ma se volete potete usare anche il pecorino.
-Come accompagnamento alla trippa potete usare del pane tostato.